fredag 30 december 2011

Korvgryta

Laddar upp inför en god nyårsafton med lite oglamorös korvgryta ;)
God är den i alla fall... och barnen älskar den!

När vi äter korv härhemma brukar vi alltid lägga lite extra pengar på att få en riktigt god korv med hög kötthalt! Det lönar sig verkligen i smaken.
De godaste korvarna här är också lokalproducerade vilket känns ännu bättre.

I kvällens gryta fanns det Ungersk Bratwurst, mycket gott!!

  • Korv
  • Purjolök
  • Gul lök
  • Krossade tomater
  • Tomatpuré
  • Köttbuljong (+ ev vatten)
  • Paprika
  • Zucchini/Squash
  • Grädde
  • Salt och Peppar
  • Smör
Gör så här
  • Hacka lök och purjolök
  • Skiva korven
  • Fräs lök och korv i lite smör
  • Häll i krossade tomater, tomatpuré och köttbuljong
  • Smaka av med salt och peppar
  • Skär paprika och zucchini i bitar
  • Tillsätt i grytan och låt puttra någon minut så det blir varmt men behåller "tuggmotstånd"
  • Rör ner lite på slutet och låt grytan koka upp
Det är i och för sig lite av ta-vad-som-finns-gryta... som sagt, så här blev kvällens resultat :) Gott, och en bra matlåde-rätt dessutom ;)


Ett skepp kommer lastat... med korv :)

Servera med ris och sallad

torsdag 29 december 2011

Våfflor

Jag hör till de som inte riktigt tycker att våfflor är en "hel" måltid... det är mer efterrätt... väldigt gott men svårt att bli mätt på dem.

Nu har vi tänkt lite utanför ramarna (think outside the box) och kommit på hur man kan göra våfflor till en hel måltid...
Tillbehör

Det blir en blandning mellan svensk langos och svensk tapas... typ ;)

Ikväll serverades:

Tomatsallad med fetaost
Avocado
Löjrom
Finhackad rödlök
Creme Fraiche
Riven ost
Strimlad skinka

Jordgubbssylt
Vispad grädde

Det fiffiga med det hela är bara att ta fram det du själv gillar... Prova dig fram, inget är omöjligt!
När man sen är mätt är det lite lyxigt att få grädda en extra våffla och toppa med sylt och grädde ;)

Lyxig löjromsvåffla
Letade på ett recept på frasvåfflor som var väldigt gott!
  • 50 g Smör
  • 4 dl Vetemjöl
  • 2½ dl Vatten
  • 2 krm Salt
  • 4 dl Grädde
Gör så här
  • Smält smöret och låt det svalna
  • Rör samman mjöl, salt och vatten till en jämn smet
  • Vispa grädden tjock
  • Rör ner grädden och smöret i smeten
  • Grädda i ett våffeljärn


Lite efterrätt





onsdag 28 december 2011

Marsipan

Kör på med lite mer praliner... superroligt hantverk... förstår varför handgjorda praliner kostar en del ;)

Nu är det dags att fylla med lite marsipan tänkte jag och istället för att köpa så tänkte jag göra.
Hade nämligen lite mandelmassa i kylen och resten var inte så svårt.

  • ½ dl Vatten
  • 1 msk Smör
  • 2½ msk Vetemjöl
  • 300g Mandelmassa
  • 2 dl Florsocker
Gör så här
  • Koka upp vatten och smör
  • Rör ner mjölet
  • Arbeta ihop till en deg som släpper från botten
  • Låt svalna
  • Riv mandelmassan grovt
  • Knåda ihop "degen" med mandelmassan
  • Sikta ner florsockret och knåda samman till en smidig deg

Eftersom jag skall fylla praliner med min marsipan får den vara ofärgad, annars går den utmärkt att färga med några droppar hushållsfärg.

En liten deg i kylen...


tisdag 27 december 2011

Kyckling med vitlök och chili

Som utlovat kommer här en liten rapport om första lergryterätten...

Kycklingen fick stå i ugnen i 1 timme med start i kall ugn (som man ska göra med lergrytor).
Filéerna var väldigt små så de var nog klara tidigare... får fortsätta att laga kycklingfiléer så man får ett bra ögonmått på olika storlek på filéer.

Det blev väldigt saftigt och gott så jag kan knappt vänta tills jag får stoppa in en hel kyckling och tillaga... har försökt på alla möjliga sätt tidigare med stekpåse och ugnsform men den blir inte så saftig som jag skulle vilja ha den men nu så: Lergryte-experimenten fortsätter!!

Smaklig spis! På återseende :)

Sillröra

Detta är sedan några år en trogen följeslagare vid jul, påsk och midsommar!
Har bjudit på den många gånger och får ofta betyget: Jag som inte brukar tycka om sill, det har var ju gott :)

Jag tror det beror på att man blandar ut sillen något så den blir lite mildare och krämigare i smaken, prova själva så får ni se.

  • 1 stor burk Senapssill
  • 1 Röd lök
  • 4 kokta Ägg
  • 2 dl Creme Fraiche
Gör så här
  • Koka äggen (hårdkokta)
  • Finhacka löken
  • Hacka äggen
  • Rör ihop alla ingredienser
Klart!! Snabbt och lätt... och gott ;)

måndag 26 december 2011

Söndag fast måndag...

Idag har det känts som en riktig söndag... men jag kom på att det i själva verket är måndag.

Lite julmatsrester kommer vi nog att äta imorgon också men det får bli till lunch...

Veckans matplaner ser för övrigt ut så här... Den här veckan slutar förstås lite festligare än vanligt :)

Tisdag: Kyckling med vitlök och chili i lergryta (premiär för min fina julklapp)

Onsdag: Bortbjudna på middag... Lyxigt :) men är det "jullov" så ska man få lyxa lite ;)

Torsdag: Fiskgryta á la Moberg

Fredag: Johannas korvgryta

Lördag: Håller på att planera menyn... Ser ut som så här än så länge:
          Förrätt: Inget bestämt ännu
          Huvudrätt: Lutar åt Tjälknul med potatisgratäng och någon god sås
          Dessert: Vit chokladmousse med hallonsås och mandelcrisp

Söndag: Helstekt fläskfilé med svampstuvning (har inte bestämt potatis-sort än)

Hoppas ni alla haft en god jul i alla bemärkelser och att ni kommer att få ett smakligt nyår!!
Det är ok att få äta lite extra med godsaker just nu... Någon klok själ sa att: Det är inte det vi äter mellan jul och nyår som är huvudsaken, det är vad vi äter mellan nyår och jul...

Julklapp i blöt

Fick min lergryta som jag önskat mig... vi fick faktiskt två så nu kan vi både laga mat och baka... har redan börjat leta recept.
Det som verkar vara gemensamt när jag läser recepten i alla fall för kyckling (det tänkte jag börja med) så verkar man kunna lägga i lite vad som helst i grytan, det man har hemma eller det man tycker bäst om.
Lergryta i blöt

Kom då på att jag har redan en matplan för imorgon och den borde funka i lergryta. Brukar nämligen köra den i en ugnsfast form med folie på... visst låter det lämpligt att lägga i en lergryta istället??


Kyckling med vitlök och chili
4 port
  • 4 Kycklingfiléer eller klubbor
  • 2 Gula lökar
  • 2 Röda chilifrukter
  • 4 Vitlöksklyftor
  • 2½ dl Vitt vin
  • 2½ dl Hönsbuljong + Vatten
  • Olja till stekning
  • Salt och Peppar
Gör så här
  • Skiva/strimla lök, vitlök och chili
  • Fräs lök, vitlök och chili i lite olja i en panna
  • Häll i vinet, vattnet och buljongen
  • Salta och peppra kycklingen
  • Lägg i lergrytan (eller en ugnsfast form som du lägger folie på)
  • Häll över lök/chili fräset och buljong/vinet
  • Ställ in i kall ugn (om du har en lergryta) annars 175°
  • I varm ugn tar det ca 30 minuter (i kall ugn/lergryta vet jag ännu inte... får nog hålla lite koll och återkomma)
Servera med Couscous och sallad

Jag får kanske skriva en rapport om det blev lyckat eller ej... Återkommer imorgon!



söndag 25 december 2011

God fortsättning

Ja här blir det en god fortsättning på julhelgen och mellandagarna... pralintillverkningen är igång igen ;)

Julgodiset är uppätet så nu är det dags att göra lite fina praliner till nyår!

Här kommer receptet på min pralin nummer 2

Fyllning
¾ dl Vispgrädde
200 g Vit choklad
2 msk Florsocker
1½ msk Kaluha
Gör så här
Blanda grädde, florsocker och Kaluha i en kastrull
Koka i 2 minuter
Tag från plattan
Hacka chokladen grovt
Häll ner chokladen i grädden/sockret
Rör tills chokladen smält och det är en slät massa

Jag som har en pralinform har här använt smält mörk choklad som jag penslat formen med (2 ggr) och sedan spritsat i fyllningen i för att sedan täcka "botten" med smält mörk choklad också.

Har man inte en pralinform kan man göra bollar och rulla i florsocker eller kakao så här: Vita chokladpraliner

fredag 23 december 2011

Flygande Jacob

Laddar upp inför julen med en väldigt ojulig måltid!! Skinka och köttbullar får vi i mängder ändå...

Kanske inte exakt som den ska vara... men det här är vår version av Flygande Jacob.
Enligt receptet använder man kycklingfiléer som man steker, men jag brukar köpa färdiggrillad kyckling.

  • 1 kg Kycklingfilé
  • 140 g Bacon
  • 1 burk Annanas (skivad)
  • 2 dl Chilisås
  • 5 dl Vispgrädde
  • 1½ dl Jordnötter
  • Smör
  • Salt och Peppar
Gör så här
  • Sätt ugnen på 225°
  • Bryn kycklingfiléerna i smör
  • Tag upp ur pannan, skär i bitar och krydda med salt och peppar
  • Lägg bitarna i en ugnsfast form
  • Skär bacon i bitar och stek
  • Lägg det stekta baconet på hushållspapper en stund så att överflödigt fett försvinner
  • Lägg baconet på kycklingen
  • Skär annanasen (kan bytas ut mot 3 st bananer)
  • Fördela över kyckling/bacon
  • Vispa grädden
  • Vänd ner chilisåsen
  • Häll över och bred ut i ugnsformen
  • Strö över jordnötterna (Vi brukar inte ha med nötterna i ugnen utan ställer fram dem på bordet så får alla välja själva)
  • Gratinera i mitten av ugnen i ca 15 minuter

Servera med ris och förslagsvis en sallad

Ni får prova själva om ni vill veta hur det ser ut... kameran blev bortstädad inför julen... får leta på den till imorgon :)

torsdag 22 december 2011

Hemmagjorda chokladpraliner

Oj oj oj... det här kommer att bli en god jul i alla bemärkelser...
Min fina pralinform kom igår och jag var så ivrig att jag redan hade börjat förbereda tillverkningen.

Pralin nummer 1 är nu klar och nummer 2 är på kylning... vill bara "ploppa" ut dem så jag får göra mer... mannen har redan muttrat över mitt pillande i köket... tyckte visst att jag hade för roligt medans han fick städa...
Nu är i alla fall huset städat, grannen inne och jag får förhoppningsvis snart starta med pralinsort nummer 3!!

Min nya leksak i köket


Mörk chokladpralin fylld med toffee
  • Mörk choklad
  • Kondenserad mjölk
Gör så här
  • Tag bort etikett och skrubba konservburken ren från klister
  • Lägg i en kastrull med lock och täck med vatten
  • Koka burken oöppnad i 2½-3 timmar
  • Det är viktigt att burken hela tiden är täckt med vatten så man kan få fylla på lite under tiden
  • Tag av från plattan och låt det hela svalna
  • Smält mörk choklad i ett vattenbad
  • Pensla pralinformen med den smälta chokladen
  • Ställ in i kylen tills chokladen stelnat
  • Upprepa 1-2 gånger (jag upptäckte att med en ganska mjuk fyllning behövs nog 3 penslingar, annars trycker man lätt sönder pralinerna)
  • Öppna konservburken
  • Fyll formarna med en klick kola
  • Ställ in i kylen och låt kallna
  • Bred eller pensla ett lager med smält choklad uppepå så hela pralinen är chokladtäckt
  • Ställ in i kylen
  • Tryck försiktigt ut pralinerna ur formen
  • Förvara i en burk med lock i kylen

Inte de vackraste kanske... men oj, vilka godingar!






onsdag 21 december 2011

Broccoli och ädelostpaj

Jag är inte vuxen nog att uppskatta grön- eller blåmögelost i sin egna form men i paj tillsammans med broccoli så är den oemotståndlig!
Hittade ett recept som jag följde någotsånär... Resultatet blev kanon!! Pajen försvann i ett nafs och kameran hann inte fram ;)

Pajdeg
  • 3 dl Vetemjöl
  • 150 g kylskåpskallt Smör
  • 1-2 msk kallt Vatten
Gör så här
  • Sätt ugnen på 200°
  • Kläm ihop degen med fingrarna
  • Tillsätt vattnet vid behov och lite i taget
  • Tryck ut degen i en form
  • Förgrädda i 10-15 minuter
  • För att förhindra kanterna att "glida" ner kan man klä in kanterna i folie innan man förgräddar
  • Tag sen bort folien innan du fyller pajen
Fyllning
  • 350 g Broccoli (jag använde fryst)
  • ca 125 g Ädelost
  • ½ Purjolök
  • Smör
  • 3 ägg
  • 1 dl Grädde
  • 1 dl Mjölk
  • 1 tsk Fransk senap
  • Salt och Peppar
Gör så här
  • Hacka purjolöken
  • Fräs i smör några minuter så den blir mjuk och blank
  • Lägg purjolök och broccoli i det förgräddade pajskalet
  • Smula över osten
  • Vispa ihop en äggstanning av ägg, mjölk/grädde, senap, salt och peppar
  • Häll smeten över pajen
  • Grädda i ugnen i 20-30 minuter
  • Känn efter med en gaffel i mitten så äggstanningen stelnat
(Lägg eventuellt över en bit folie om du inte vill att den ska få mer färg innan den stelnat)



Nu blir det lite dessert efter maten... chokladen smälter...
jag avslöjar sen vad det blir ;)


tisdag 20 december 2011

Salami och fetaostfylld kyckling

Nytt recept i huset. Riktigt gott!! Kommer absolut att göra den igen, påminner mycket om en fylld kyckling som redan fanns i vår repertoar men det var väldigt gott med salamin i, gav en extra smak!
Blir nog en tzatziki eller någon fetaostsås nästa gång.

  • Kycklingfilé
  • Salami
  • Fetaost
  • Soltorkade tomater
  • Basilika
  • Smör
  • Salt och Peppar
Gör så här
  • Sätt ugnen på 175°
  • Bryn kycklingen i smör på båda sidor så den får fin färg (den behöver inte bli genomfärdig)
  • Salta och peppra
  • Lägg filéerna att vila en stund
  • Skär fetaost och soltorkade tomater i bitar
  • Skiva salamin
  • Finhacka basilikan
  • Gör en skåra i kycklingfilén (på vilken ledd du vill)
  • Stoppa ner korv, ost, tomater och basilika i skåran
  • Lägg i en ugnsfast form
  • Låt kycklingen bli färdig i ugnen (15-20 minuter)

En kyckling kommer lastad... med en massa godsaker ;)

Servera med ris eller ugnsrostad potatis och som sagt en kall sås sitter nog fint till :)

Julen är barnens högtid

...därför gör vi i år lite placeringskort som barnen kan vara med och göra... och sen äta :)

Kanske bra om en vuxen (eller större barn) är med och skriver... det var lite trixigt.

Baka egna pepparkakor eller kör på köpta... här blev det färdigköpta, då är alla likadana och rättvisan är total :)


Kristyr
  • Florsocker (1 dl räcker långt...)
  • Några droppar vatten
  • Några droppar ättikssprit
Gör så här
  • Häll lite florsocker i en liten burk
  • Droppa på med vatten och ättikssprit till lagom smet
  • Har du på för mycket vätska är det bara att röra ner mer florsocker
  • Det ska inte vara för hårt men inte heller för löst för då flyter det bara ut när man ska spritsa
  • Ös ner i en liten plastpåse
  • Gör ett litet hål men förslagsvis en potatissticka (eller tändsticka)
  • Spritsa...

Med kristyren som blir över ska vi limma fast lite fina hjärtan och kanske en minimaräng ;)
Köp ätbart glitter eller silverkulor... eller vad du/ni vill!

måndag 19 december 2011

Det lackar mot jul...

Bara för att få in den där rätta känslan blev det ett litet knäckkok idag! Få saker smakar så mycket jul som knäck.

Har provat lite olika strategier under åren men fastnat för att koka med termometer.
Jag föredrar lite halvmjuk knäck, hellre för mjuk än för hård... är för rädd om tänderna för att vilja ha den där stenhårda som smälter framåt nyår ;)

Gjorde endast en liten sats idag, dubbla gärna om du vill ha mer.
Fullt ös medvetslös i kastrullen

  • 1 dl Sirap
  • 1 dl Vispgrädde
  • 1 dl Socker
Gör så här
  • Häll alla ingredienser i en kastrull
  • Koka upp
  • Lägg i en värmetålig termometer
  • Koka på ganska hög effekt i 10-15 minuter (det ska stormkoka)
  • Vid 125° är knäcken lagom (tycker jag) vid 130° blir knäcken mycket hård
  • Häll upp i knäckformar
  • Kyl ner och förvara svalt
Tillsätt lite hackad sötmandel om du vill, rör ner i smeten när rätt temperatur uppnåtts eller strössla lite uppepå varje knäck när du hällt upp i formar



Redo för lite julkänsla!!


söndag 18 december 2011

Ny vecka igen...

Kommande vecka slutar dock lite annorlunda än många andra veckor... vilket gör matplaneringen något kortare än vanligt men inköpslistan betydligt längre ;)

Har blivit ganska duktig på att ta vara på maten i kylen och slänga så lite som möjligt.
Oftast så har jag redan nästa veckas mat inplanerad men så här mot slutet av veckan brukar jag  titta igenom kyl och frys och sen sätta mig ner och titta över matplaneringen och inköpslistan.
Som sagt har jag blivit duktigare på att ta tillvara på det vi har hemma vilket betyder att det kan bli en och annan justering för att kanske tillaga något innan bästföredatumet passerat.

I kylen nu finns salami och ädelost... inget som går åt i vardagen så med hjälp av diverse internetsökningar och bläddrande i lite kokböcker ser veckans mat ut såhär:

Måndag: Lyxen att bli bortbjuden på middag :) Ingen aning om vad som serveras... dottern har önskat "såsgryta"

Tisdag: Kyckling med salami och fetaost (nytt maträtt i familjen)

Onsdag: Broccoli och ädelostpaj (inte ny rätt, men nytt recept)

Torsdag: Mannen jobbar så vi som är hemma äter något som redan finns... rester från tis-ons eller en köttfärssås (som alltid finns i frysen nu för tiden)

Fredag: Flygande Jacob (dan före dopparedan så en skinkmacka förgyller säkert kvällen)

Lördag: JULAFTON!! Det blir klassisk julbuffé :) Ni får senare i veckan ta del av vad som finns på vårt julbord...

Söndag: Juldagsmiddag hos svärföräldrarna! Gissar på stek eller kalkon... men vi får se :)

Veckan kommer nog också att innehålla lite julgodis, knäck och kola... förhoppningsvis lite praliner (om min form kommer när den ska) och har jag eller ni tur kanske en liten kaka ;)
Baka lite mer pepparkakor... de tog visst slut ;)

lördag 17 december 2011

Nyårslöften

Brukar aldrig avlägga några nyårslöften... men i år kanske jag ska avlägga ett mat-års-löfte :)
Har i alla fall börjat fundera lite...

Vad vill jag göra under 2012?? Vad vill jag prova, vad vill jag utveckla...
Vad vill du prova?? Eller kanske: Vad vill du att jag provar? ;)

Jag vill fortsätta skriva matlista, vet hur mycket det underlättar i vardagen... samtidigt som jag vet att jag kan börja slarva efter ett tag. Målet är att planeringen skall flyta på majoriteten av året (får kanske komma med delårsrapporter;))

Fortsätta baka surdegsbröd och våga experimentera lite... prova nya recept och kanske investera i en baksten.

Våga experimentera mer i köket... inte våghalsigt och dumdristigt, utan lite på mina smaklökar och känslan. Pestokycklingen i nära minne får mitt självförtroende att växa

Till våren och sommaren när utesäsongen kommer vill jag ta tillvara på trädgård och växthus mer... egenodlade tomater i all ära men lite mer vågade kan vi nog vara... och lite mer fantasi vet jag att vi har.


Utmaning: Vilka är dina köks-nyårslöften??

fredag 16 december 2011

Pestolax

En improviserad lunch eftersom peston nu står där i kylen... nackdelen med egentillverkade produkter är bristen på konserveringsmedel... eller det är nog ingen nackdel.
Kan tycka att det är ganska otrevligt att mat ser lika fräsch ut efter flera veckor... får mig att fundera på vad man stoppar i kroppen.

I alla fall, peston skall användas innan den blir dålig :)

  • Laxfilé
  • Pesto
  • Salt och Peppar
Gör så här
  • Sätt ugnen på 200°
  • Lägg laxfilén (en stor bit eller flera små)
  • Salta och peppra
  • Bred på pesto
  • Tillaga i ugnen 15-30 minuter beroende på hur stora fiskbitarna är
Kall Pestosås
  • Turkisk yoghurt
  • Pesto
  • Fetaost
Salt och Peppar
  • Gör så här
  • Mosa fetaosten med en gaffel
  • Blanda med yoghurt
  • Smaksätt med pesto
  • Smaka av med salt och peppar
Fisken fick idag sällskap av lite klyftpotatis i ugn och den kalla såsen.
Såsen är för övrigt väldigt god att servera på sommaren till grillat.

torsdag 15 december 2011

Vitkålssallad

Det finns gott om vitkål nu och jag brukar därför göra en snabb och god sallad.
Påminner om pizzasallad men inte lika syrlig eftersom jag använder vinäger.

Först gör jag en enkel vinägrett som man kan använda som dressing till vanlig sallad om man vill, sen är det bara att blanda ner finstrimlad vitkål.
  • Vitkål
  • 2-3 msk Olivolja
  • 1-2 tsk Vitvinsvinäger
  • 1 tsk Dijonsenap
  • 1 tsk Italiensk salladskrydda
Gör så här
  • Finstrimla vitkål men osthyvel eller kniv
  • Vispa ihop alla ingredienserna
  • Vänd ner kålen i dressingen
Salladen blir godare om den får stå och "dra" en stund så det går alldeles utmärkt att göra den i förväg


onsdag 14 december 2011

Barbro's kycklinggratäng

En enkel och god kycklingrätt som man kan fylla med lite vad som helst... jag kör den "enkla" varianten idag...
Har man bara naturell Creme Fraiche kan man krydda själv med paprika och chilipulver, på så sätt kan man själv styra styrkan. Såklart kan du krydda den smaksatta också om du vill öka på styrkan.

  • Kycklingfilé
  • Creme Fraiche paprika/chili
  • Fetaost
  • Salt och Peppar
Gör så här
  • Skär kycklingfilén i stora bitar
  • Lägg dem i en ugnsfast form (om du vill ha kortare tillagningstid i ugnen kan du bryna kycklingen i en stekpanna först med lite smör, salt och peppar)
  • Smula över fetaosten
  • Salta och Peppra
  • Häll över Creme Fraichen
  • Gratinera i ugnen i 20-30 minuter

Servera med ris och sallad

En vit jul

Om inte snön vill komma ute så får jag väl skapa lite snöbollar inomhus... fortsätter på julgodiset... eller mina praliner (man kan ju faktiskt ha dem till andra tillfällen än jul)

Söta små vita bollar smaksatta med Amaretto... oj oj oj, så gott det blev!! och det finns bara fyra kvar nu...

Kanske kan göra en mini-snögubbe...


  • ¾ dl Vispgrädde
  • 200 g Vit Choklad
  • 2 msk Florsocker
  • 1 msk Amaretto (mandellikör)
Gör så här
  • Blanda florsocker, grädde och likör
  • Koka i 2 minuter
  • Bryt eller hacka chokladen i små bitar
  • Rör ner i grädden
  • Rör tills chokladen smält
  • Lägg plastfolie (eller olja in) i en form
  • Häll i smeten
  • Ställ in i kylen tills smeten stelnat
  • Skär i lagomt stora bitar som du sedan kan rulla till bollar
  • Rulla dem i florsocker
  • Förvara i kylen



tisdag 13 december 2011

Räkfond

När vi lagar mat med räkor så brukar vi alltid använda oskalade räkor. Smaken är oslagbar!!
För att få ut det mesta av eller ur räkorna brukar jag också spara skalen för att koka fond.
Om jag inte hinner göra det i samband med att jag skalar räkorna så går det faktiskt att spara skalen i en burk i kylen till nästa dag.

 
Jag brukar ta lite vad som finns hemma att smaksätta den med.
Har även provat att "rosta" skalen i ugnen innan jag kokar dem

Dags att rosta...

 
  • Räkskal
  • Lök (gul eller röd)
  • Morötter
  • Chili
  • Tomatpuré
  • Vatten

Gör så här
  • Sätt på ugnen på 200°
  • Lägg räkskalen i en långpanna eller ugnsfast form
  • Skär grönsakerna grovt (behöver ej skalas)
  • Häll på lite vatten
  • Ringla över lite tomatpuré
  • Rosta i ugnen i ca 10 minuter
  • Tag ur allt ur ugnen och häll över i en stor kastrull
  • Koka allt ca 10 minuter
  • Sila av räkskalen
  • Reducera fonden till önskad smak/styrka (Den här gången reducerade jag inte så mycket utan frös in fonden när jag kokat bort ca en tredjedel)
  • Förvara i frys eller kyl beroende på hur snart du skall använda fonden

Jag tror att det är dags att sätta upp någon god skaldjurssoppa på matsedeln :)

Tror jag ska prova göra fond utan att rosta i ugnen också och jämföra smaken för att utreda frågan att rosta eller inte rosta... Jag återkommer med min åsikt :)




måndag 12 december 2011

Räkgryta

En klassiker i vår familj... den har i alla fall varit med sen vår begynnelse, mig och min mans ;)
Minns inte längre varifrån den kom men en rätt som har äran att återkomma till vår matlista år efter år, det är en god maträtt!!
Färska champinjoner ska det vara

  • 1 Gul lök
  • ½ Purjolök
  • 2 Vitlöksklyftor (pressas eller finhackas)
  • 200-300 g Champinjoner
  • 2 Paprikor (en röd en gul)
  • 1 kg oskalade Räkor
  • 6 dl Creme Fraiche
  • Soya
  • 1-2 tsk Röd Curry
  • 1-2 tsk "vanlig" Curry
  • 1 krm Cayennepeppar
  • Smör
  • Salt och Peppar
Gör så här
  • Hacka lök och purjolök
  • Skiva champinjoner
  • Hetta upp smör i en gryta
  • Fräs curryn försiktigt tillsammans med vitlöken (½-1 minut)
  • Tillsätt lök och purjolök och rör runt
  • Häll ner den skivade svampen
  • Fräs på medeltemperatur i någon/några minuter
  • Tillsätt soya och Creme Fraiche
  • Salta och Peppra
  • Krydda med Cayennepeppar för lite extra styrka (valfritt)
  • Grovhacka paprikan
  • Skala räkorna
  • Lägg i paprikan ca 5 minuter innan servering (så behåller de lite tuggmotstånd)
  • Höj värmen
  • Häll i räkorna och rör runt, de ska bara bli varma


Smaklig måltid!!



Servera tillsammans med ris
Det går även att utesluta räkorna så får man en vegetarisk rätt

Veckans tips

Färska kryddor i all ära, de är fantastiska när man ska ha och använda dem samma eller närmaste dagarna.

Jag tror inte att jag är ensam om att försöka "odla" dessa stackars uppdrivna plantor... Har provat alla möjliga varianter... gett ny jord, vattna, inte vattna... Ja, de brukar i alla fall hamna på komposten ganska omgående...

Har nu fått höra hur man bäst "förvarar" basilika... en av de kryddor vi använder mest och framförallt en av de kryddor som jag tycker att det är störst skillnad på färsk vs. torkad.
Använder helst inte den torkade varianten för jag tycker att den tappar allt vad basilika borde vara... men som sagt, nu har jag en lösning!!

Oavsett om du odlar egen eller köpt en kruka gör så här med de blad du inte hinner använda:
  • Klipp av bladen (med eller utan stjälk spelar ingen roll)
  • Odlar du själv behöver man klippa för att det ska komma ännu mer
  • Stoppa i en plastpåse som du försluter
  • Frys!!
  • När du vill ha basilika igen som smakar lika bra som färsk är det bara att ta fram ur frysen!!
  • Om du odlar egen så har du på det här sättet "färsk" basilika nästan året
  • Om du köpt en kruka kan du på det här sättet ta tillvara de blad du inte använder när den är nyköpt


En påse "färskingar"

Från och med nu kommer tipsen att dyka upp mer som månadens tips än som veckans tips... insåg att tipsen började ta slut... Vill hellre ge några bra tips än många halvbra...
På återseende med fler tips 2012!!

söndag 11 december 2011

Adventsmys

Tredje advent... redan...
Dagen bjöd på lite adventsmys och godsaker... tända ljus och tyvärr alldeles för lite snö...

Adventsfika-buffén bestod av:
Lussebullar
Pepparkakor (med ostar)
Rulltårta
Sega rutor (jordgubb och pistage)
Tunnbrödsticks
Smördegssnittar med pesto
Chokladpraliner
Vita chokladpraliner

Tunnbrödsticksen fick mycket beröm och de kommer här till er alla:

  • Mjukt tunnbröd
  • Olivolja
  • Ost (Smakrik ost, tex Västerbotten eller Parmesan)
  • Flingsalt
Gör så här
  • Sätt ugnen på 200°
  • Pensla tunnbröden med olivolja
  • Finriv osten
  • Bred ut osten på bröden
  • Strö flingsalt över
  • Gratinera i ugnen i 5-7 minuter så de får lite färg
  • Skär i 1½-2 cm långa strimlor
  • Låt de svalna och hårdna

Servera som drinktilltugg eller kanske till en god soppa... eller som tapas... eller hur du vill ;)

God Jul!! Mindre än 2 veckor kvar...


lördag 10 december 2011

Kokt torsk med ägg- och persiljesås

Lite omkastningar i schemat även denna vecka... dessutom en hektisk sådan vilket inneburit dålig uppdatering här...

Gårdagens middag bestod av en riktig klassiker: Kokt torsk med ägg- och persiljesås, enkelt men så otroligt gott!!
Serverades med ugnsbakade rotsaker och lite grönsaker... och kom ihåg... snåla inte med såsen ;)

  • Torsk
  • Mjölk
  • Vatten
  • Lagerblad
  • Vitpepparkorn
  • Salt
Gör så här
  • Koka upp hälften mjölk hälften vatten
  • Tillsätt alla kryddor
  • Lägg försiktigt ner fisken och sänk värmen
  • Sjud i några minuter (när fisken är vit igenom och delar sig är den klar)
  • Tag upp fisken med hålslev
Sås
  • Grädde (ev mjölk)
  • Buljong (jag använde grönsaksbuljong) + vatten
  • Ägg
  • Smör
  • Mjöl
  • Persilja
  • Salt och Peppar
Gör så här
  • Koka äggen (hårdkokt)
  • Kyl ner äggen och skala dem
  • Smält smör
  • Vispa i mjöl (bottenredning)
  • Vispa medans du tillsätter vatten och buljong
  • Koka upp
  • Häll i grädden (eller mjölken, eller 50/50)
  • Här kan man alltid justera med vatten och grädde till önskad mängd och konsistens på såsen
  • Smaka av med salt och peppar
  • Precis innan servering rör ner hackade ägg och grovhackad persilja


Färsk persilja, ett måste som krydda i denna sås!!


Godis till jul

I väntan på min "pralinform" som jag har beställt så kunde jag inte hålla mig utan började göra julgodis ändå... eller träna på att göra julgodis, risken finns att vi äter upp dem innan jul...

En mörk chokladpralin rullad i kakao är en perfekt liten godbit till kaffet, inget man äter många av men underbart goda istället för en dessert.

Enkelt att göra också...


En godsak till kaffet

Gräddtryffel
    
  • 225 g Mörk choklad
  • 1½ dl Vispgrädde
  • 100 g (1¾ dl) Florsocker
  • 1 msk Starkt kallt kaffe
  • 1 msk Konjak (kan uteslutas)
  • Kakaopulver
Gör så här
    
  • Häll grädde och choklad i en kastrull
  • Koka försiktigt upp
  • Rör tills chokladen smält och blandningen är slät
  • Låt svalna till rumstemperatur
  • Rör i kaffet och florsockeret (och ev konjak)
  • Rör tills massan är slät
  • Täck över och ställ svalt i 2 timmar
  • Forma till små bollar
  • Rulla dem i kakaopulver
  • Förvara svalt

Återigen en trevlig gå-bort-present!! Eller en julklapp till svärfar kanske... eller till dig själv ;)

torsdag 8 december 2011

Hektisk dag

Jag är ledsen mina vänner... idag blir det inga bilder och inget recept...

Har varit på utflykt hela dagen (flugfläkt som min dotter säger...) kom hem till dukat bord och färdiglagad middag!!
En av mannens paradrätter: Grekiska färsbiffar med tzatziki, MUMS!!

Får förhoppningsvis lite lugn och ro och delge er lite recept imorgon.

Kvällens burk-köpar-träff blev lyckad och go'fikat efteråt... bröd, kex och ostar och en suuupergod kaka!! Ska sno till mig det receptet också ;)

Håll ut och ha tålamod, det kommer till er också ;)

onsdag 7 december 2011

Brödbak


3 olika sorter: ett ljust, ett med kryddor
och ett mittemellan

Tänkte länge på det där med surdegsbröd innan jag gav mig in i den världen... trodde först att det var svårt och komplicerat men antog utmaningen tillslut.

Jag har bakat många olika sorter nu på alla möjliga vis och kan verkligen konstatera att det inte är särskilt svårt alls. Har följt recept till punkt och pricka ibland och ibland har jag frångått dem hejvilt... fortfarande lyckade resultat!! Allt bröd verkar bli gott bara man har surdeg som grund!

Det svåraste var väl i så fall att få "grunden" att ta sig... fick nog försöka tre gånger innan det lyckades, men nu är den där i kylen och hör och häpna... den är nog drygt två år den äldsta!
Kanske låter lite läskigt men det är ju "rulljans" i burken så det är en pigg och frisk grund att baka på (brukar dessutom byta burk ibland om den ser kladdig ut).

Tänker inte ge mig in i något sorts utlärande om surdegsbakning (än)... utan jag hänvisar er till min förebild inom denna genre... paindemartin.blogspot.com
Tyvärr har han lagt ner sin blogg men det är fortfarande den jag använder mig av när jag ska leta recept att baka eller behöver tips och råd angående surdegsbakning.

Så om jag bara kan inspirera någon att våga försöka så är mitt mål uppfyllt :) Vet i alla fall att härhemma serveras numera hembakat surdegsbröd i 99 fall av 100!!



Bubblor är bra livstecken!


tisdag 6 december 2011

Salami och Briepaj

Är inne i någon sorts Brie-orgie... det är så himla gott!!
Självklart måste då denna maträtt upp på listan!

Njöt av två portioner idag, en till middag och en nyss efter ett sent träningspass.

Här kommer det (själv tycker jag att mängden Brie minst kan dubblas... men det är jag det)


Skjuts in i ugnen...

Pajskal
  • 150g  Smör
  • 3 dl Mjöl
  • 1 tsk Salt
  • 2 msk kallt Vatten
Fyllning
  • 200g Salami
  • 1 Paprika
  • ½ Purjolök
  • 1 Vitlöksklyfta
  • 2 msk torkad Oregano
  • Socker, Salt och Peppar
  • 100g Brieost
  • ½ Rödlök
  • 2 Tomater
Äggstanning
  • 3 dl Grädde
  • 3 Ägg
  • 1 krm Curry
  • Salt och Peppar
Gör så här
  • Sätt ugnen på 200°
  • Nyp ihop smör med mjöl och salt till en det
  • Tillsätt ev vatten
  • Tryck ut i en pajform
  • Förgrädda i ca 15 min
  • Strimla purjolök och paprika och salami
  • Fräs purjolök, vitlök, paprika och salami i några minuter
  • Tillsätt socker och oregano
  • Salta och Peppra
  • Lägg fyllningen i pajskalet
  • Skär tomater och rödlök i skivor
  • Skär osten i tunna skivor
  • Toppa pajen med tomat, lök och ost
  • Vispa ihop äggstanningen och häll över 
  • Grädda i ugnen i ca 30 minuter

Oj oj oj... redo att avnjutas!

Experiment...

Fick ett hastigt litet infall igår och bestämde mig för att baka...

Ska ha en liten sammankomst på torsdag med lite försäljning av köksprylar (i plast... inga namn nämnda) och obligatoriskt fika :)

Kom på att rulltårta är ett väldigt "smart" bakverk... går fort att göra, håller bra i frysen och man tar fram den, skär upp den och vips så är kaffetåren komplett... man behöver alltså inte hålla på att försöka tina upp frysta bakverk när man inte fått någon förvarning...

Det jag dock tycker är lite tråkigt är fyllningen... mos eller sylt... Nej, följ med in i 2000-talet...

  • 3 ägg
  • 1½ dl socker
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk vatten
Fyllning (behövs ca 3 dl fyllning)
  • Jordgubbar (går bra med frysta som tinas)
  • Riven mandelmassa
Gör så här
  • Sätt ugnen på 250°
  • Täck en plåt eller långpanna med bakplåtspapper
  • Vispa ägg och socker pösigt
  • Blanda mjöl och bakpulver
  • Rör ner det försiktigt tillsammans med vattnet
  • Bred ut smeten på plåten/långpannan till ett jämnt lager
  • Grädda mitt i ugnen ca 5 min
  • Strö lite socker på kakan och stjälp upp den på ett smörgåspapper
  • Dra av papperet som kakan gräddats på (pensla papperet med kallt vatten om det inte släpper)
  • Bred på fyllningen
  • Rulla ihop med hjälp av smörgåspapperet.
  • Förvara i kyl eller frys
Ska ta fram bak(under)verket ur frysen och skiva upp det lite snyggt inför torsdagkvällen så bildbevis kommer... har i alla fall tjuvsmakat...mmmmmmmm

Blev två olika fyllningar... men för spänningens skull avslöjar jag inte den andra förrän på fredag

måndag 5 december 2011

Fransk fisksoppa

Har tidigare haft svårt för saffran i mat... men efter att jag blev bjuden på den här underbart goda soppan så har jag ändrat mig... (i alla fall för den här soppan)

  • 1 Gul Lök
  • ½ Purjolök
  • 1 Vitlöksklyfta
  • 1 påse Saffran  (0,5 g)
  • 1 pkt Krossade tomater
  • 2 Fiskbuljongtärningar + 3 dl Vatten
  • 3 dl Grädde
  • 300 g Lax
  • 300 g Räkor
  • Timjan
  • Salt och Peppar
  • Olja

Gör så här
  • Hacka lök, purjolök och vitlök
  • Skär fisken i tärningar
  • Skala räkorna
  • Fräs löken i lite olja
  • Strö över saffran
  • Häll i de krossade tomaterna
  • Tillsätt fiskbuljongen och vattnet
  • Rör om och låt soppan koka upp
  • Lägg i fisken och låt soppan sjuda.
  • Krydda med timjan, salt och peppar (smaka av)
  • Rör ner grädden
  • Lägg i räkorna precis innan servering (de ska bara bli varma, ej koka!!)


Värmande soppa en kall vinterdag

Servera med ett gott bröd eller kanske brödpinnar

Veckans planering

Det händer lite nu och då att veckans matplaner ruskas om lite och ändras, oftast brukar det vara till det bättre och jag är aldrig omöjlig ;)

Det jag tycker är skönt är att det finns en grundplan från början, sen är såklart inget hugget i sten... det är mänskligt att ändra sig ;)

Förra veckan blev lite av en sådan vecka vilket bara medför att maträtterna som planerats men ej blir av får flytta till en annan dag...

Så här ser därför veckans matlista ut:

Måndag - Fransk fisksoppa
Tisdag - Salami och Brie paj
Onsdag - Långkokt högrev
Torsdag - Grekiska färsbiffar
Fredag - Kokt torsk med ägg- och persiljesås
Lördag - Räkgryta
Söndag - Kycklinggratäng med paprika/chili

Så följ med i veckan och se vad som händer... håller vi oss till planen?? eller blir det nya spännande utflykter?

Att få plocka egna färska kryddor är en lyx


söndag 4 december 2011

Lyxsöndag

Återigen blev det lite omkastningar i matlistan... till fördel för julshopping och fika först och lek, bus och mys på eftermiddagen och bortskämd med att bli bjuden på middag! Allt i sällskap av finaste vännerna ♥

Lunchen blev sallad från favoritfiket och middagen supergod kyckling med rostad potatis!!

Tänkte dela med mig av lunch-smak-kombinationen, kanske inte ingredienser som jag själv kommit på att kombinera men hur gott som helst och nu vet jag precis vad jag ska göra med chevréosten i kylen...

  • Kyckling (som de alltid lyckas med att få sååå saftig) något söt i smaken... anar marinad med kanske honung...
  • Chevréost
  • Valnötter
  • Honung
Kanongott!! Det här blir nog salladskombinationen till nästa sommars picknickar... om man redan får drömma om nästa sommar ;)



Fick hejda mig mitt i maten för att hämta
kameran... åh, så gott!!

P.S. Receptet på middagen ska jag sno (med medgivande) för det åker direkt upp på vår matlista, enkelt och supergott!! D.S.

lördag 3 december 2011

Pestofylld kyckling

Oj oj oj... vad mätt jag är! och vad nöjd jag är :)
Kvällens middag blev över förväntan god!! Hade föreställt mig att det skulle bli bra men överträffade mig själv :)

Komponerade nämligen middagen själv :) inte för att det var något i raket-forsknings-väg eller molekylär gastronomi... men jag kom på den själv! och gott som tusan!!

Använde peston som jag gjorde tidigare idag, den hade stått i kylen och "gottat" till sig.

Såklart är också hungern den bästa kryddan ;)

  • Kycklingfilé (1 filé per person)
  • Pesto (1-2 msk per filé)
  • Smör
  • Salt och Peppar
Gör så här
  • Sätt ugnen på 200°
  • Skär nästan igenom kycklingfilén på "tjockleken" så det blir en stor platt filé, den ska fortfarande vara i ett stycke!
  • Torka av filén med hushållspapper (de har nämligen en tendens att innehålla mycket vätska)
  • Lägg en sträng med pesto längs ena långsidan
  • Rulla ihop (som en rulltårta)
  • Lägg rullen på en bit folie och rulla ihop så tätt och tajt som möjligt
  • Lägg i en form och tillaga i ugnen i ca 30 minuter
  • Tag ut och låt vila en stund (fram till och med detta moment borde gå att förbereda...)
  • Precis innan servering, tag bort folien
  • Salta och Peppra
  • Bryn "rullarna" i smör så de får fin färg runt om
Funderade på sås men kunde inte komma på något passande... rostade rotfrukter (i ugn) och sallad med ruccola, tomat, avocado och fetaost var riktigt passande tillbehör!
Bon apetit!!

Pesto

För sakens (och smakens) skull gör jag egen pesto till dagens middag... pretentiöst kanske, men väääldigt gott!
Har svårt för pesto på burk då jag ofta tycker att de är lite "fräna" i smaken.
Har dessutom hittat ett bra substitut då pinjenötter kan vara ganska dyra och ibland svåra att hitta.
Måtten är lite ungefärliga (eftersom vi har olika storlek på händerna) men som vanligt så är det bästa tycker jag att börja smått och smaka sig fram för att se om det är något man kan ta mer av.

    
    Finhackat solroskärnor, resten mixas
    
  • 1 näve solroskärnor
  • 50 g ruccola
  • ½ näve basilika
  • 1 näve parmesanost
  • 1 vitlöksklyfta
  • Olivolja
  • Salt och Peppar
Gör så här
  • Finhacka solroskärnorna
  • Skär osten i småbitar
  • Skala vitlöken
  • Använd en stavmixer för att blanda samman alla ingredienserna (har du ingen stavmixer får du finhacka allt och riva osten och röra ihop)
  • Häll i olivolja medans du mixar till önskad konsistens
  • Smaka av med ev salt och peppar


Häll upp i en fin glasburk så har du
en personlig gå-bort-present istället
för en blomma!




fredag 2 december 2011

Tacokväll

Fredagskvällen bestod av en hederlig tacosbuffé inget extravaganza... det är ändå guacamolen vi vill åt ;)
En ganska lätt middag med lite kaka och kaffe i soffan sen när huset tystnat...

Här kommer i alla fall vår guacamole, som är oemotståndligt god!

  • 4 st mogna Avocado
  • 1 stor Vitlöksklyfta
  • 2 msk Tacosås
  • 1 dl Creme Fraiche
  • Salt och Peppar
  • (ev chilipeppar)
Gör så här
  • Mosa avocadon
  • Pressa i vitlöken
  • Rör ner tacosås och Creme Fraiche (smaka av under tiden)
  • Smaka av med salt och Peppar
  • För extra styrka kan du krydda med chilipeppar eller mer tacosås


Perfekt tilltugg till kvällsfilmen...


Pepparkakor

Nu har degen vilat färdigt och jag har letat fram pepparkaksformarna...
Lilla fröken bakar

De är charmigt sneda och vinda... och goda :)

  • 150 g Smör
  • 2½ dl Socker
  • ½ dl Sirap
  • ½ msk malen Ingefära
  • 1 msk malen Kanel
  • ½ msk malda Kryddnejlikor
  • 1 tsk Kardemumma
  • ½ msk Bikarbonat
  • 1 dl Vatten
  • 450 g Vetemjöl
Gör så här
  • Rör rumsvarmt smör, socker och sirap smidigt
  • Rör först ner kryddorna och bikarbonaten
  • Tillsätt vattnet
  • Arbeta in mjölet lite i taget
  • Sista mjölet kan man arbeta i på bakbordet
  • Lägg degen i folie och låt den vila i kylskåp i minst 1 dygn

Dags att baka
  • Sätt ugnen på 200°
  • Tag fram en bit av degen
  • Kavla tunt
  • Tag ut kakor med mått/formar
  • Lägg dem på kalla smorda plåtar eller bakplåtspapper
  • Grädda mitt i ugnen 4-5 minuter (bränns lätt, så håll uppsikt!)


Fram med glöggen!! Här ska stämning skapas... eller smakas