söndag 30 september 2012

Italiensk paj

Den här pajen gjorde vi i somras som veckans vegetariska. Kom på nu att receptet aldrig blev nedskrivet... Så här kommer det...

Har lagat den här pajen flera gånger sen dess, det betyder att den är god ;)


  • 5 Tomater
  • 1 Röd lök
  • 2 Vitlöksklyftor
  • 50 g Soltorkade tomater
  • 150 g Oliver (som vanligt så rekommenderar jag att du satsar på kvalitetsoliver som tex Kalamata och Halkidiki, ta hälften av varje eller blanda som du vill)
  • ½ dl Grädde
  • 4 st Ägg
  • 1 dl riven Parmesanost
  • Salt och Peppar
Gör så här
  • Starta ugnen på 200°
  • Gör pajdegen enligt receptet
  • Tryck ut degen i en form
  • Förgrädda pajskalet i 10 minuter
  • Skiva tomater
  • Skala och skiva löken
  • Strimla de soltorkade tomaterna
  • Kärna ur (vid behov) och grovhacka oliverna
  • Fyll det förgräddade pajskalet med tomaterna, löken och oliverna
  • Blanda samman ägg, grädde och riven ost
  • Pressa ner vitlök
  • Salta och Peppra och rör runt
  • Häll äggstanningen över pajen
  • Grädda i ugnen 30-40 minuter (känn efter när äggstanningen stelnat och pajen fått fin färg)

 
Servera på pajbuffén, eller som ensamrätt tillsammans med en god sallad eller dröm dig tillbaka till sommarens picknickar där en paj passar utmärkt!!

Veckans planering

Efter en vecka med en hel del äta-ute tillfällen och hämtmat så stjälptes hela planeringen på ända... Nu siktar vi på en ny vecka med lite mer struktur... men vi får se hur det går med det.
Här kommer i alla fall planen som den ser ut nu...

Måndag: Köttfärsomelett

Tisdag: Ugnspannkaka

Onsdag: Italiensk kycklingpasta (nytt recept)

Torsdag: Italiensk lax

Fredag: Kantarellrisotto (nytt recept)

Lördag & Söndag: En oplanerad helg själv med barnen... Vi lagar nog lite extra i veckan så det finns en back-up-plan i kylen...


 
På fredag kommer förresten första lådan med frukt och grönsaker...
 Eller beställde vi bara grönsaker?? Kommer faktiskt inte ihåg...
Är i alla fall barnsligt förväntansfull och har otroligt höga förväntningar!!
Jag återkommer med rapporter...

fredag 28 september 2012

Smörstekt vitkål

Ett favorittillbehör härhemma just nu!! Vitkålen är bäst just nu, färsk och god och lätt att hitta lokalodlad kål till bra priser!
Ett snabbt tillbehör till maten eller istället för en grönsallad.

Har i veckan ätit till både chili con carne och kreolska räkgryta och den söta, spröda smaken som kålen får passade klockrent till de båda!!

Finstrimlad kål

  • Vitkål
  • Smör
  • Flingsalt
Gör så här
  • Finstrimla kålen
  • Hetta upp smör i en panna (var försiktig så smöret inte bränns)
  • Lägg ner kålen och sänk värmen
  • Fräs kålen under omrörning på ganska låg värme i några minuter
  • När kålen blir mjuk och blank är den klar
  • Servera med en nypa flingsalt
Kålen ska inte få färg utan endast bli mjuk och blank men ändå behålla ett visst tuggmotstånd
(...tycker jag)
 
Lättstekt, blank och lite mjuk

torsdag 27 september 2012

Pasta med sparris och soltorkade tomater

Veckans vegetariska blev lika god som vacker!! Kanske bättre att göra på våren när det är säsong för sparris men, men...
Helt sagolik god med sparris, soltorkade tomater och mängder av härlig parmesanost!!
När allt var förberett och pastan gick i vattnet var middagen serverad på några minuter, snabbt och smidigt!
 
 
 
Nykokt sparris

  • Spagetti (4 port, läs på förpackningen)
  • 1-2 knippen Sparris grön eller vit
  • 2 Vitlöksklyftor
  • 20 st Soltorkade tomater
  • 1 röd chili eller 1 tsk torkade chiliflakes
  • 1 dl riven Parmesanost
  • 1 dl hackad färsk Basilika
  • 1 dl hackad färsk Persilja
  • ½ dl Olivolja
  • Salt och Peppar
Gör så här
  • Skär eller bryt av de nedersta delarna på sparrisen (där det ser träigt och hårt ut) Dela sparrisen i två eller tre delar
  • Koka upp vatten i en kastrull
  • Salta och lägg ner sparrisen
  • Koka några minuter, känn med potatissticka så det fortfarande finns lite tuggmotstånd
  • Häll av sparrisen och lägg åt sidan en stund
  • Hacka örterna och lägg åt sidan
  • Finstrimla tomaterna
  • Riv osten
  • Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen
  • Under tiden pastan kokas gör tillbehören
  • Hetta upp olja i en stor panna eller wok
  • Fräs finhackad eller pressad vitlök tillsammans med chli (f'ärsk eller flakes)
  • Tillsätt tomaterna och låt fräsa några minuter under omrörning
  • OBS! Innan du häller av pastavattnet, spar någon deciliter i en kopp bredvid
  • Stäng av värmen till tomat- och chilifräset
  • Häll ner pastan och vänd runt
  • Strö över parmesanost, örterna och sparrisen
  • Vänd runt alltsammans
  • Ringla över rikligt med olivolja och använd ev kokvattnet som du sparat för att få en bra konsistens på alltsammans
  • Salta och peppra efter smak och tycke
 
Servera omgående!!


tisdag 25 september 2012

Stort russinbröd

Det här med att baka matbröd, eller baka över huvudtaget är svårare kan jag tycka än att laga mat. Det är mycket mer noga med proportioner och ingredienser, improvisationsmånen är så mycket mindre. Så när jag lyckas med ett halv-improviserat bak blir jag extra glad och lite stolt över att jag faktiskt "kan baka"...

Delar med mig av min senaste bröd-insats här... Var lite dålig på att mäta, men det gick vägen ändå ;)

Dag 1 morgon
Ett stort bröd eller två mindre...
  • 3 msk Rågsurdegsgrund
  • 1 dl Grovt rågmjöl
  • 1 dl kallt Vatten

  • 1½ dl Matkorn (eller matvete)
  • 1 dl hela Linfrön
  • 3 dl Kokande vatten
Gör så här
  • Blanda samman surdeg, rågmjöl och vatten
  • Täck med plastfolie och ställ i rumstemperatur (22-24°)
  • Blanda matkorn och linfrön i en skål eller liten bunke
  • Häll över det kokande vattnet
  • Ställ åt sidan och låt stå
Dag 1 kväll
  • 1 dl Russin
  • 5 dl kallt Vatten
  • 1 tsk Honung
  • 1 msk Olja (olivolja eller rapsolja)
  • 4 dl Grovt rågmjöl
  • ca 10 dl Vetemjöl special
  • 2 tsk salt
Gör så här
  • Blanda samman surdeg och kornblandningen från morgonen i en stor bunke
  • Tillsätt russin, vatten, honung och olja
  • Rör ner grovt rågmjöl
  • Blanda och knåda in vetemjölet lite i taget
  • Låt gärna degen vara lös och kladdig (hellre för lite mjöl än för mycket mjöl, det första går nämligen att åtgärda men inte det andra...)
  • Knåda gärna i 10 minuter eller kör i degmaskin i 5 minuter
  • Tillsätt saltet mot slutet och arbeta in ordentligt
  • Täck med plastfolie och en bakduk och ställ in i kylskåp (eller annat svalt ställe)

Dag 2 morgon
  • Vetemjöl till utbakning
Gör så här
  • Tag fram degen
  • Häll ut på mjölat bakbord
  • Här finns möjlighet att knåda in mer mjöl om degen är för kladdig
  • Drag ut och vik ihop degen några gånger
  • Forma till en stor limpa (lägg ev skarv nedåt)
  • Lägg limpan på en plåt med bakplåtspapper
  • Täck med bakduk
  • Låt degen jäsa 2-3 timmar (känn lite på brödet hur det jäser, tryck lätt på brödet och när det inte genast fjädrar tillbaka har det jäst klart)
  • Starta ugnen på 225° i god tid
  • När ugnen är ordentligt varm, ställ in brödet i mitten av ugnen
  • Låt brödet grädda 35-40 minuter eller mät innertemperatur till 98°
  • Tag ut och låt svalna på galler


Nybakat är godast!!

måndag 24 september 2012

Fiskgryta

Idag blev det en vardagsvariant på en ny fisk och skaldjursgryta... Hade torsk i kylen som behövde användas så idag blev det bara torsk i grytan.
Vill man ha den lite festligare så kan man ha i olika sorters fisk och toppa med lite räkor på slutet...

Har tidigare varit lite "skraj" för fänkål... men vid ett modigt infall så planerade jag och köpte mig en liten fänkål och jag är övertygad!! Dessutom har jag nu en halva kvar i kylen så det får nog bli en festlig variant av den här till helgen kanske...

  • 200 g Vit fiskfilé (tex torsk)
  • (500 g Räkor med skal eller 150 g utan)
  • ½ Fänkål
  • 500 g Rotfrukter (Morot, Palsternacka och Rotselleri använde jag)
  • 2 Schalottenlökar
  • 2 Vitlöksklyftor
  • 2 dl Vitt vin
  • 2 dl Vatten
  • 2 dl Grädde
  • Fiskfond eller buljong
  • Cayennepeppar
  • Salt och Peppar
  • Smör till stekning
  • (ev persilja)
Gör så här
  • Skala och strimla löken
  • Strimla fänkål
  • Skär rotfrukterna i slantar eller stavar
  • Hetta upp smör i en gryta
  • Fräs lök, pressad vitlök, fänkål och rotfrukter 2-3 minuter
  • Krydda med cayennepeppar
  • Häll över vin, vatten och koka upp
  • Tillsätt buljong eller fond
  • Lägg på lock och låt koka 10 minuter
  • Skär fisken i bitar
  • Skala räkorna
  • Häll i grädden och låt grytan koka upp
  • Smaka av med salt och peppar
  • Lägg i fisken
  • Lägg på locket och stäng av värmen
  • Låt grytan stå ca 5 minuter
  • (Lägg räkorna och finstrimlad persilja på toppen vid servering)

Servera gärna med ett gott bröd och kanske lite egengjord färskost!
 
Rotfrukter hör verkligen hösten till!!

söndag 23 september 2012

Veckans planering

Har en fullbokad vecka framför mig, förstår inte hur allt kunde hamna på samma vecka...
Som tur är så är det mest trevligheter ;)

Vi får se om vi får nödlösa någon middag på grund av tidsbrist men med lite framförhållning och förberedelser så brukar det ta ungefär lika lång tid att åka till pizzerian som det tar att "svänga ihop" en maträtt så det blir nog aktivitet i köket den här veckan också ;)

Måndag: Pasta med sparris och soltorkade tomater (nytt recept)

Tisdag: Chili con carne (eller en annan version här...)

Onsdag: Kyckling på franskt vis med ugnsrostad potatis

Torsdag: Pasta med fläskfilé och svamp (nytt recept)

Fredag: Kreolska räkor

Lördag: Tanjas kycklinggryta

Söndag: Abbedissans smalsoppa med fisk (nytt recept)

 
 
 
Ha en skön söndag
och en smaklig vecka!!

lördag 22 september 2012

Skaldjurssås

En spontan sås till dagens lunch blev riktigt lyckad och ett väääldigt gott tillbehör till fisken.
Panerad torsk med nykokt potatis toppades med en kall skaldjurssås. Succé!!

  • 2½ dl Creme Fraiche
  • ½ dl Majonnäs
  • Räkor
  • Surimi-sticks
  • Dill
  • Salt och Peppar
Gör så här
  • Blanda creme fraiche med majonnäs
  • Skala och grovhacka räkorna
  • Skär surimisticks i bitar
  • Blanda ner skaldjuren i såsen
  • Krydda med salt, peppar och dill
 
Prova att ha i olika mycket skaldjur beroende på om du vill ha en sås eller en röra
Fick genast en lunchidé om nystekta rösti med en klick skaldjursröra på Mmmmm...

torsdag 20 september 2012

Kantarell- och köttfärspaj

 
 
En mycket god paj som blev vårt bidrag till knytis-kräftskiva... men såklart går den alldeles utmärkt att servera ensam som lunch eller middag, eller kanske en del på ett buffébord.
Kantareller och köttfärs toppat med ost... Kan inte bli annat än succé!!
 
Pajdeg
  • 50 g rumstempererat Smör
  • 4 dl Vetemjöl
  • 1½ dl Mjölk
  • 2 tsk Bakpulver
 
Fyllning
  • ½ liter kantareller (färska)
  • 2 gula Lökar
  • 2 Vitlöksklyftor
  • 500 g Nötfärs eller blandfärs
  • Salt och Peppar
  • Olja till stekning
 
Täcke
  • 5 dl Creme Fraiche
  • 4 msk Majonnäs
  • 4 dl riven Ost
Gör så här
  • Starta ugnen på 200°
  • Blanda samman alla ingredienser till pajdegen
  • Knåda till en smidig deg
  • Tryck ut i en pajform (ca 24 cm i diameter)
  • Rensa svampen
  • Skär svampen i mindre bitar
  • Skala och skiva löken
  • Hetta upp olja i en stekpanna
  • Lägg i svampen och löken, pressa också ner vitlöken
  • Bryn några minuter så det får lite färg
  • Skrapa lök och svampen åt sidan i stekpannan
  • Lägg i färsen i pannan och bryn även den
  • Blanda samman allting i pannan
  • Salta och peppra
  • Lägg färs/svampblandningen i pajskalet
  • Blanda creme fraiche och majonnäs
  • Bred röran över fyllningen
  • Bred ut osten överst
  • Gratinera pajen i mitten av ugnen 20-30 minuter
 

onsdag 19 september 2012

Lättorkade tomater

 
 
När det är bra pris på körsbärstomater brukar jag slå till på några askar extra. Har nämligen kommit på att de blir kanongoda att lättorka i ugn!!
De ska inte bli så torkade som de man köper i burk eller i påse utan ett litet mellanting mellan färska och torkade. Smaken intensiferas och ändå får man en saftig tomatbit!! Det bästa av två ;)

Helt underbara att bara blanda ner i salladen! Eller använda i matlagningen... Eller bara ställa fram i en liten skål på bordet till middagen som ett gott litet tillbehör!
 
Har upptäckt att jag har ganska många recept som inkluderar soltorkade tomater så nu får de till och med en egen länk (klicka här för att komma dit).
 
  • Körsbärstomater
  • Olivolja
  • Flingsalt
Gör så här
  • Starta ugnen på 100°
  • Skölj och dela tomaterna på hälften
  • Lägg med snittytan uppåt i en ugnsfast form
  • Ringla över lite olivolja
  • Strö över lite flingsalt
  • Ställ in i ugnen
  • Låt ugnsluckan vara lite på glänt, (jag brukar stoppa in en vinkork eller ett grytunderlägg så det blir en glipa) så att fukten från tomaterna kan vädras ut
  • Låt stå i ugnen några timmar, tills de krympt ihop något
 
 
Jag har provat att torka olika länge och de blir godare och godare desto längre de får stå...
men ibland finns inte tiden och då får man ta så länge man hinner...

tisdag 18 september 2012

Spenatlasagne med chevréost

Veckans vegetariska! Börjar bli lite förvånad över hur mycket goda vegetariska rätter det finns! Ska göra liite mer spenatfyllning nästa gång, för det blir solklart en nästa gång! Alla fyra i familjen åt så det stod härliga till!!

4 Portioner

Spenatfyllning
Fyllning
  • 250 g fryst Bladspenat
  • 2 Vitlöksklyftor
  • ½ gul Lök
  • 1 dl Soltorkade tomater
  • Muskotnöt
  • Salt och Peppar
  • Smör eller olja till stekning

Tomatsås
Färdiggratinerad!
Redo att ätas
  • 1 Vitlöksklyfta
  • 2 burkar hela skalade Tomater (800 g)
  • 2 msk Tomatpuré
  • ½ gul Lök
  • 1 tsk Socker
  • Salt och Peppar
  • Olja till stekning

Ostsås
  • ½ dl Vetemjöl
  • 1 l Mjölk
  • 150 g Chevréost

  • 100 g valfri riven ost
  • 1 pkt färska lasagneplattor (eller torkade)
  • Olivolja
Gör så här

  • Finhacka löken
  • Strimla de soltorkade tomaterna
  • Hetta upp olja eller smör i en panna
  • Fräs (hälften av) löken
  • Tillsätt finhackad eller pressad vitlök och rör runt
  • Häll ner spenaten och tomaterna
  • Rör runt och låt fräsa till spenaten är genomvarm
  • Krydda med färskriven muskot, salt och peppar
  • Ställ fyllningen åt sidan
  • Starta ugnen på 200°
  • Hetta upp olja i en kastrull
  • Fräs (andra halvan av) lök och finhackad eller pressad vitlök
  • Tillsätt tomaterna och mosa dem något med sked eller gaffel
  • Krydda med salt, peppar och socker
  • Lägg på lock och låt puttra ca 5 minuter
  • Smaka av och krydda mer vid behov
  • Ställ tomatsåsen åt sidan
  • Vispa samman mjöl och kall mjölk i en kastrull
  • Värm upp och låt koka på medelvärme i 5 minuter under omrörning
  • Skär bort det yttre "skalet" på chevréosten
  • Smula ner osten i mjölken och rör tills den smälter
  • Tag fram en ugnsfast form och smörj den i botten med olivolja
  • Lägg ett lager med spenat i botten
  • Lägg ett lager lasagneplattor
  • Nästa lager är tomatsås
  • Sista lagret Ostsås
  • Upprepa minst fyra lager
  • Avsluta med att hälla på ostsåsen som är kvar (det kan se mycket ut men plattorna drar åt sig mycket)
  • Strö över den rivna osten
  • Gratinera i ugnen 25-35 minuter (känn med gaffel så pastan är lagomt mjuk och lasagnen fått fin färg)

måndag 17 september 2012

Kryddat Surdegsknäcke

Höll på att glömma att lägga ut mitt knäcke-recept.
Det här var mitt första knäcke-bak och definitivt inte det sista. Det var både roligt att baka och gudomligt att smaka, dessutom lite extra kul att få ta med ett paket med hembakat knäckebröd när vi skulle bort på kalas!

Kan göras med jäst istället för surdeg men det har jag själv inte provat...

Kavla ut tunt!
  • 30 g (2 msk) Rågsurdegsgrund (eller 1 g (1 krm) Jäst)
  • 150 g (1½ dl) Vatten
  • 60 g (1 dl) Rågsikt
  • 60 g (1 dl) Vetemjöl
  • 90 g (1½ dl) Rågmjöl
  • 3 g (½ tsk) Salt
  • ev ½ tsk Curry
Gör så här
  • Blanda samman alla ingredienser till en jämn smet
  • Krydda med curry om så önskas
  • Täck burken med plastfolie
  • Låt degen jäsa ca 10 timmar
  • Starta ugnen på 200°
  • Ställ in en plåt strax nedanför mitten
  • Tag fram 2-3 bakplåtspapper
  • Mjöla händerna ordentligt och ta en klick deg (ungefär stor som en pingisboll)
  • Lägg degen direkt på bakplåtspapperet
  • Platta ut degen med fingrarna först
  • Mjöla ordentligt så degen inte fastnar (hellre för mycket mjöl än för lite, det går alltid att hälla bort sen)
  • Kavla ut degen tunt
  • Nagga med gaffel (eller använd kruskavel om du har)
  • Stansa ut en rundel i mitten om du vill (jag använde en leksaksmugg ca 4 cm i diameter)
  • Det får plats två kakor per papper/plåt
  • Skjutsa in papperet så det hamnar på plåten som redan står i ugnen med hjälp av en brödspade, en annan plåt eller något annat som du tycker funkar
  • Grädda i 5-6 minuter
  • Håll koll på slutet för det bränns lätt!!
  • Tag ut brödet och låt svalna någon minut
  • Tag loss kakan från pappret och lägg i en korg eller på galler för att svalna och "torka"
  • Baka ut nästa omgång på papperet (jag hade 2-3 papper igång hela tiden...)

Färdiggräddade, med de små "hålen" som perfekta
godbitar bland kexen på en ostbricka!




söndag 16 september 2012

Kycklinggryta med paprika

Lagade den här grytan i somras med ett helt ok resultat... Skrev upp den igen på matlistan för att ge den en chans med lite småjusteringar och nu blev det en fullträff!
Enkel och snabb, inte så många ingredienser men när de fick stå och puttra tillsammans blev resultatet strålande!

4 pers

  • 900 g Kycklingfilé
  • 3 st paprikor (välj färg själv...)
  • 2 Vitlöksklyftor
  • 1 Gul lök
  • 1 burk Hela tomater (ca 400 g)
  • 2 msk Tomatpuré
  • Kycklingbuljong eller fond (motsvarande 1 tärning)
  • Chiliflakes (eller chilipulver)
  • Paprikapulver
  • Salt och Peppar
  • Olja till stekning
Gör så här

  • Skär paprikan i stora bitar ca 2x2 cm
  • Skala och finhacka löken
  • Lägg paprika och lök åt sidan
  • Skär kycklingen cm stora bitar
  • Hetta upp olja i en gryta
  • Stek kycklingen i omgångar i grytan
  • Salta och Peppra
  • Lägg den stekta kycklingen åt sidan
  • Häll lite mer olja i grytan och fräs lök
  • Pressa ner vitlök i grytan
  • Låt fräsa några minuter
  • Häll ner kycklingen
  • Tillsätt de hela tomaterna, tomatpuré och buljong
  • Mosa sönder de hela tomaterna något
  • Krydda med lite chili och paprikapulver
  • Låt puttra under lock ca 20 minuter
  • Rör i grytan då och då
  • Häll ner paprikabitarna
  • Smaka av allt med salt och peppar
  • Låt grytan puttra några minuter tills paprikan blivit lite mjuk

 
Serverades tillsammans med bulgur och sallad


Veckans planering

Slipar och spånar på en massa idéer jag har!! Hoppas jag kan finna den tid jag behöver för att börja sätta mina planer i verket...

Tur att jag har veckans matsedel planerad redan så den "bekymret" är ur världen...

Måndag: Spenatlasagen med getost (nytt recept)

Tisdag: Balsamicokyckling (nytt recept)

Onsdag: Skinkstek med potatis och svampsås

Torsdag: Skaldjursgryta (nytt recept)

Fredag: Tacos (i någon form...)

Lördag: Italiensk kycklingpasta (nytt recept)

Söndag: Baconlindad lax



Smaklig måltid i veckan... hoppas vi... många nya bekantskaper som jag hoppas på att vi alla gillar!!

lördag 15 september 2012

Gnocchi med soltorkade tomater

Veckans vegetariska blev en höjdpunkt! Inte bara för att det var så kul och enkelt att göra gnocchi utan för att smakerna verkligen föll oss i smaken (vitsigt värre...)
Basilika, soltorkade tomater och vitlök är verkligen några av de många favoriterna i köket!

4 port


Nykokt gnocchi
  • 1 kruka Basilika
  • 1 Vitlöksklyfta
  • 16 st Soltorkade tomater (i olja)
  • ½ dl grovriven Parmesanost
  • 1 dl Olivolja
  • 250 g Haricots Verts
  • ½ dl finriven Parmesanost
  • Salt och Peppar
Gör så här
  • Mixa basilikan, vitlöken, den grovrivna osten, 8 tomater och olja
  • Smaka av med salt och peppar
  • Finstrimla resterande 8 tomater och lägg åt sidan
  • Koka (eller ångkoka) bönorna i lättsaltat vatten i några minuter (känn med en potatissticka, de får gärna ha lite tuggmotstånd kvar)
  • Baka ut gnocchin
  • Lägg bönorna på ett stort fat
  • Strö över de strimlade tomaterna
  • Koka gnocchin i samma vatten du använt till bönorna
  • Fördela den nykokta gnocchin över bönorna
  • Klicka ut basilika/tomatröran
  • Vänd runt alltsammans försiktigt
  • Strö över finriven parmesan

Servera omgående tillsammans med en god och matig sallad!!

fredag 14 september 2012

Gnocchi

Gnocchi-premiär i köket!! och det blir inte sista gången... tror att det kommer att bli önskerätten framöver!
Gott och roligt att göra!! Hur ofta får man "leka" med maten?? Vi gjorde gemensam insats för att rulla och "gaffla" alla gnocchi, det var ju roligare än att leka med play-dooh.

Kan varmt rekommendera att göra gnocchi tillsammans med barnen!! Hur roligt som helst!

Gnocchi-deg

  • ca 700 g mjölig Potatis (ej färskpotatis)
  • 1 Ägg
  • 2½ dl Vetemjöl

Gör så här
  • Koka potatisen i lättsaltat vatten
  • Häll av vattnet och låt svalna
  • Pressa potatisen i en potatispress eller mosa med gaffel
  • Rör samman potatisen med ägg och mjöl till en fast deg
  • Dela upp degen i mindre bitar
  • Rulla till långa "ormar" ca 1 cm tjocka
  • Skär i ca 1½-2 cm långa bitar
  • Tryck varje bit lite lätt med en gaffel
  • Koka upp lättsaltat vatten
  • Sänk temperaturen så vattnet sjuder
  • Häll ner några gnocchi i taget (ca 15-20 st beroende på kastrullens storlek)
  • När de flyter upp till ytan är de klara (tar 1-2 minuter)
  • Använd en hålslev för att fiska upp dem
  • Låt dem rinna av i ett durkslag

Vi gjorde en vegetarisk rätt av våra gnocchi ena dagen och
lunchade på resterna tillsammans med köttfärssås andra dagen
Receptet på veckans vegetariska kommer...



Blir lite extra snygga med "gaffel-mönster"



torsdag 13 september 2012

Biff Teriyaki

God vardagsmat som var lätt att förbereda och snabb att laga.
Yngsta dottern åt som en liten häst så jag gissar att hon tyckte om det! Och med lite modifiering så tror jag att vi kan få till lite mer autentisk smak.
Det här är nog en lite "för-svenskning" av teriyaki-biff.

  • 400 g Nötkött (tex fransyska)
  • 1 Gul lök
  • 2 Morötter
  • 250 g färsk Broccoli
  • ¾ dl Teriyakisås
  • 1 msk Soja
  • ½-1 tsk Sambal Oelek
  • 2 dl Grädde
  • Salt och Peppar
  • Smör till stekning
Gör så här
  • Skala och skär morötter i slantar
  • Skär bort den "träigare" delen av broccoliskaftet
  • Skala (vid behov) och slanta resten av skaftet
  • Skär "blom-delen" i små buketter
  • Skala och skiva löken
  • Lägg grönsakerna åt sidan
  • Strimla köttet
  • Hetta upp smör i en gryta
  • Bryn köttet i omgångar
  • Lägg det brynta köttet åt sidan
  • Fräs grönsakerna i grytan
  • Lägg tillbaka köttet i grytan
  • Tillsätt grädde, soja, teriyakisås och sambal oelek (börja med den mindre mängden sambal och smaka av)
  • Låt grytan puttra några minuter
  • Smaka av med salt och peppar


Servera med ris och en god sallad

onsdag 12 september 2012

Pesto

En riktig pesto är väl heeelt oslagbart!! Så god, krämig, mild och ändå kryddig!! Nästan så man kan äta den med sked :)

Rör ihop och använd till allt!! Gudomligt på lite kyckling och in i ugnen... Till en pastasallad eller bara som tillbehör på middagsbordet!!

  • 1 kruka Basilika
  • 50 g Pinjenötter
  • 1 dl Olivolja
  • 100 g riven Parmesanost
  • 3 Vitlöksklyftor
  • Salt
Gör så här
  • Mixa basilika och pinjenötter i matberedare eller med stavmixer
  • Blanda ner olivoljan och den rivna osten
  • Pressa ner vitlök
  • Rör samman allt till en ganska slät smet och smaka av med salt


Basilika doftar ljuvligt!!
 

tisdag 11 september 2012

Rimmad kyckling

Hittade ett recept på kyckling som blev fantastiskt saftigt. Jag använde kycklingen i en pastasallad men passar lika bra på buffébordet eller tillsammans med nykokt potatis och en kall örtsås...
Kan serveras varm som kall, beroende på vad du ska ha den till.

  • 4 Kycklingfiléer (ca 500 g)

Saltlag
Kycklingen i saltlag
  • 1 liter Vatten
  • 4 msk Salt
  • 1½ msk Socker
  • 1 cm Ingefära
  • 1 Lagerblad
  • 1 tsk Rosmarin
  • 1 tsk Timjan

Till kokning
  • 1 liter Vatten
  • 1 Hönsbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond)
Gör så här
  • Blanda alla ingredienser till saltlagen i en kastrull
  • Koka lagen i 5 minuter
  • Låt lagen svalna
  • Lägg i kycklingfiléerna
  • Sätt på ett lock och låt stå svalt ett dygn
  • Häll bort lagen
  • Koka upp vattnet med buljongtärningen (eller fonden)
  • Lägg i filéerna och koka under lock ca 15 minuter

Skär upp och servera kycklingen varm eller låt svalna och ställ in i kylen för att serveras kallt. Kycklingen kan då förberedas

måndag 10 september 2012

Äppelpaj med touch

Min favoritpaj har fått konkurens... Hittade det här receptet och efter personliga rekommendationer så kom receptet fram ur lådan och det hann inte tillbaka ner i lådan förrän jag bakat den igen...
Det säger det mesta kanske...

  • ca 800 g Äpplen
  • 1 tsk Kanel
  • 2-3 tsk Socker (beroende på hur syrliga äpplena är)
  • 1 krm Flingsalt

Smul
  • 130 g kallt Smör
  • 1½ dl Vetemjöl
  • 1½ dl Havregryn
  • 1½ dl Socker
  • 1½ tsk Flingsalt
Gör så här
  • Starta ugnen på 200°
  • Blanda de torra ingredienserna till smulet i en bunke
  • Skär ner smöret i bitar
  • Nyp ihop till en smulig massa
  • Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar
  • Lägg äpplena i en ugnsfast form
  • Strö över kanel, socker och flingsalt
  • Fördela "smulet" över äpplena
  • Grädda i ugnen i 20-25 minuter (eller tills den fått fin färg)
Ja, det blev inte mycket kvar...
och det här hörnet blev uppätet tillslut också ;)

Servera med vaniljsås, glass eller grädde!!

söndag 9 september 2012

Veckans planering

Såklart blir det mat nästa vecka också...

Planerat, handlat och nu återstår bara att se vilka dagar som går i lås ;)

Måndag: Het thaigryta med kyckling (nytt recept)

Tisdag: Laxgratäng med broccolimos

Onsdag: Biff Teriyaki (nytt recept)

Torsdag: Gnocchi med tomater, veckans vegetariska (nytt recept)

Fredag: Kycklinggryta med paprika

Lördag: Köttfärsomelett

Söndag: Kråkåsens fisksoppa (nytt recept)
 
Mycket nytt att prova i veckan alltså... Vi får se om det blir topp eller flopp...
 

Parmesansås

En busenkel och kanongod sås!! Vi har ätit den flera gånger i somras till grillad fisk, men den kan nog tänkas att serveras till annat också...

Nu när det kanske inte grillas lika mycket längre så blir det nog parmesansås till en stekt panerad torsk nästa gång...

  • 2 dl Creme Fraiche
  • 1 dl riven Parmesanost
  • Färskpressad citron
  • Salt och Peppar
Gör så här
  • Riv osten
  • Blanda creme fraiche och ost i en skål
  • Pressa ner några droppar citron
  • Smaka av med peppar och ev lite salt (osten är ganska salt så det är inte säkert att det behövs)


fredag 7 september 2012

Hamburgedressing

Till kycklingburgarna gjorde jag en kanongod dressing som passar lika bra, såklart, till vanliga hamburgare.

     
  • 1 dl Majonnäs
  • 1 dl Creme Fraiche
  • ½ dl Chilisås
  • 4 msk Bostongurka
  • 1 msk Dijonsenap
  • Salt och Peppar
Gör så här
  • Rör ihop alla ingredienser
  • Låt gärna vila i kylen innan servering






Glöm köpe-dressingen... det kommer jag göra!! Den här var verkligen klockren!

torsdag 6 september 2012

Kycklingburgare

Såklart godast på grillen men idag fick det bli stekpanna och ugn, och det är inte fy skam det heller.
Gör oftast mina kycklingburgare på finhackad kycklingfilé men idag hade jag sprungit på lite kycklingfärs till bra pris, så då slapp jag hack-momentet





8 burgare á 100 g st

  • 800 g Kycklingfärs (eller filé)
  • Salt och Peppar
Gör så här
  • Starta ugnen på 200° (jag använde ugn för att steka klart burgarna och hålla dem varma till servering)
  • Finhacka kycklingen (eller mal)
  • Lägg "färsen" i en bunke
  • Salta och peppra
  • Blöt händerna och forma smeten till platta burgare
  • Hetta upp smör eller olja i en panna
  • Stek burgarna på hög värme på båda sidor
  • Lägg i en ugnsfast form och ställ in i ugnen för färdigstekning (och varmhållning)
Vid bordet fick alla bygga sin egen burgare med sallad, gurka, tomater, ost, dressing, ketchup, senap och brieost (just brien blev riktigt gott på!)
 

 

onsdag 5 september 2012

Karlssons frestelse

En enkel och god vardagsrätt och ett suveränt komplement på påsk/julbordet när Jansson kanske inte passar... Vi firade nämligen påsk ett år i sällskap av en fiskallergiker och då blev Karlssons det självklara valet på påskbuffén.

Upptäckte att det var en rolig maträtt att göra tillsammans med barnen. Röra sås, lägga potatis i formen och bygga lager på lager... Alltid lika kul när barnen får vara med och laga!!

  • 10-12 Potatisar (mjölig sort)
  • 2 Gula lökar
  • 350-400 g Nötfärs
  • 3 dl Grädde
  • 4 tsk Dijonsenap
  • 3 msk Soja
  • Salt och Peppar
  • Smör till stekning
Gör så här
  • Starta ugnen på 225°
  • Strimla eller hacka löken
  • Hetta upp smör i en stekpanna
  • Fräs löken tills den blir mjuk och blank
  • Tillsätt köttfärsen och fräs tills den är genomstekt
  • Salta och peppra
  • Blanda grädde, senap och soja
  • Skala potatisen och strimla eller skiva tunt
  • Varva potatis och köttfärsen i en ugnsfast form
  • Häll över gräddblandningen
  • Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter (känn med en gaffel om potatisen är mjuk)
Servera med en god grönsallad (som jag alltid skriver :P)

tisdag 4 september 2012

Spenat och kesopaj

Veckans vegetariska, ett pajrecept utriven ur en tidning där det tipsas om tillbehör till kräftskivan.
Vi åt den allena tillsammans med en grönsallad och stekt brysselkål (håller på och experimenterar med de små kålhuvudena för att hitta ett bra tips... återkommer med det...)

Kan verkligen tänka mig den här pajen till både kräftor och på en buffé. Riktigt god (och snygg ;))

4-6 port

Pajdeg:
Före ugn
  • 3 dl Vetemjöl
  • 125 g Smör
  • 2 msk Vatten

Fyllning:
  • 250 g Bladspenat (fryst eller färsk)
  • 2 Vitlöksklyftor
  • 150 g Fetaost
  • 250 g Keso
  • 1 dl Grädde
  • 3 Ägg
  • 1 dl Kalamataoliver
  • 1½ tsk Spiskummin
  • Salt och Peppar
  • Smör till stekning
Gör så här
  • Nyp ihop mjöl och smör till pajdegen
  • Häll i vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg
  • Tryck ut degen i en pajform (ca 24 cm i diameter)
  • Nagga pajdegen i botten
  • Ställ in i kylen i 30 minuter
  • Starta ugnen på 200°
  • Rensa och skölj spenaten (om d använder färsk)
  • Hetta upp smör i en stekpanna
  • Pressa ner vitlöken i pannan och rör runt
  • Häll ner spenaten
  • Fräs i några minuter under omrörning
  • Krydda med salt, peppar och spiskummin
  • Ställ spenatfräset åt sidan
  • Tag fram pajdegen och förgrädda i 10 minuter
  • Vispa grädde och ägg i en bunke
  • Blanda ner keso och oliver
  • Smula ner osten
  • Häll ner spenatfräset och rör runt
  • Häll alltsammans i det förgräddade pajskalet
  • Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter

Färdiggräddad!
 
Servera med en matig grönsallad med tex oliver, bönor och kanske lite extra fetaost...

måndag 3 september 2012

Grundrecept pannkaka/plätt

Idag blev det plätt-lunch!!! Till barnens förtjusning, jösses vad de kan äta ibland...

Svampstuvning som tillbehör till de vuxna och sylt till de små...

4-6 port

  • 2½-3 dl Vetemjöl
  • ½ tsk Salt
  • 8 dl Mjölk
  • 4 st Ägg
  • Smör till stekning
Gör så här
  • Blanda mjöl och salt i en stor bunke
  • Vispa i mjölken lite i taget (för att undvika klumpar)
  • Vispa kraftigt tills du får en jämn smet
  • Vispa till sist i äggen
  • Grädda smeten i rikligt med smör till pannkaka eller plätt

Tack svärmor för plättlaggen!!
 

söndag 2 september 2012

Ljust surdegsbröd med rågsur

Mitt favoritbröd just nu.
Ganska ljust men ändå gjort på rågsur.
Räcker till 2 limpor eller 6 baguetter, eller varför inte 1 limpa och 3 baguetter... bestäm själv.

Dag 1 kväll:
Baguetter på jäsning
  • 100 g (1 dl) Rågsurdegsgrund
  • 200 g (3½ dl) Vetemjöl special
  • 100 g (1½ dl) Rågmjöl
  • 350 g (3½ dl) ljummet Vatten

Dag 2 morgon:
  • Surdegen från kvällen
  • 300 g (3 dl) Vatten
  • 700 g (12 dl) Vetemjöl special
  • 20 g (1 msk) Salt
Gör så här
  • Blanda samman kvälls-ingredienserna i en bunke
  • Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur (22°-24°)
  • På morgonen:
  • Blanda samman alla ingredienser utom saltet i en degblandare (eller knåda för hand)
  • Kör maskinen 8 minuter (5 min på låg hastighet och 3 min på högre om du kan)
  • Tillsätt saltet
  • Kör maskinen ytterligare 2 minuter
  • Smörj en stor plastbunke med en neutral olja (tex. varmpressad rapsolja)
  • Häll ner degen i bunken
  • Låt degen jäsa till dubbel storlek 3-5 timmar kan det ta (rita gärna ett streck på bunken för att ha koll)
  • Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord
  • Strö över lite mjöl
  • Dela i så många delar du vill ha (limpor eller baugetter)
  • Rundriv delarna, dvs tag en kant i taget och vik mot mitten, upprepa hela degen runt tills du känner att den är spänd
  • Låt degen vila på bakbordet 20 minuter
  • Rulla till baugetter eller limpor
  • Låt jäsa 1-2 timmar (tills degen inte genast fjädrar tillbaka när du trycker på den)
  • Sätt ugnen på 275° i god tid så den är ordentligt uppvärmd
  • Ställ in en plåt eller långpanna (som du inte är så rädd om) nederst i ugnen
  • Sätt in brödet i mitten av ugnen
  • "Kasta" in ca ½ dl Vatten på plåten/långpannan nederst i ugnen
  • Efter 10 minuter, öppna och stäng luckan några gånger för att vädra ut ångan
  • Grädda brödet tills det fått ordentligt med färg vilket tar totalt 15-20 minuter
Om du gör limpor tar det något längre tid och bakas med fördel med termometer tills innertemperaturen når 98°. Sänk temperaturen något och lägg ev ett bakplåtspapper ovanpå limpan/limporna så de inte bränns

och så här blev de...

Veckans planering

Veckans mat planeras... Lite nytt och lite bekant... sen blev det visst sopp-helg upptäckte jag.

Måndag: Spenat och kesopaj (nytt recept, veckans vegetariska)

Tisdag : Karlssons frestelse

Onsdag: Grillad marulk med parmesansås

Torsdag: Kycklingburgare

Fredag: Kryddmarinerad fläskytterfilé

Lördag: Fisksoppa (nytt recept)

Söndag: Nikkalouktasoppa (klassiker, men ny i vårt kök)