måndag 29 april 2013

Surdegsbröd med råg

Har letat länge efter ett surdegsbröd som är lite mitt-emellan-grovt. För egen del gör det inget att brödet är mörkt och grovt... men för de små människorna i huset så slinker det lättare ner om det är lite ljust och luftigt samtidigt...

Det här brödet blev helt perfekt!! och jag är samtidigt så glad att surdegen återuppstått och blivit liiite gladare ;-) den var nämligen otroligt sur och därmed inte alls tjänstvillig... Nu är den lagomt sur och perfekt bubblig :-)

  • 450 g Vatten
  • 250 g Surdeg av råg (nymatad och pigg)
  • 10 g Jäst
  • 650 g Vetemjöl special
  • 125 g Grovt rågmjöl
  • 15 g Brödsirap
  • 20 g Salt
Gör så här
Är surdegsgrunden lite " trött" är det bra att sätta igång den kvällen innan.
Blanda ca ½ dl Surdegsgrund med 100 g Vatten och 60 g grovt Rågmjöl
Täck med plastfolie och låt stå framme över natten, då bör den växa, bubbla och bli livfull.
  • Blanda samman alla ingredienser utom salt i en bunke eller bakmaskin
  • Arbeta 10 minuter i maskin (minst 20 min för hand)
  • Tillsätt salt och arbeta ytterligare 3-5 min
  • Låt vila ca 30 minuter (för att få luftigare bröd med större "hål" i kan du nu vika degen några gånger så att degen sträcks ordentligt)
  • Låt vila ytterligare 30 minuter
  • Dela degen i två delar
  • Vik degen så den sträcks igen och lägg den sedan i två brödformar (alternativt forma till limpor och lägg på en bakplåtsklädd plåt)
  • Låt jäsa 2-3 timmar (du ser att den växer och jäser som den ska, annars låter du den stå en stund till)
  • Starta ugnen på 250°
  • Grädda bröden 10 minuter
  • Sänk värmen till 150° och grädda tills de uppnår en innertemperatur på 98° (ca 10-15 min)
  • Tag ur formarna och låt bröden svalna på ett galler
Detta går även att skjuta lite på bakandet för att passa in när du vill ha det nygräddade brödet...
Pigga upp (vid behov) surdegen på morgonen Gör degen på kvällen. Låt vila 30 minuter. Baka ut bröden till limpor och ställ in i kylen för nattjäsning. Tag fram brödet på morgonen, starta ugnen och grädda... Nygräddat bröd till frukost, heeeelt oslagbart!!!




söndag 28 april 2013

Veckans planering

Återuppståndelsens söndag!!!

Helgen har varit fylld av trevligheter, lugn och ro och god mat!! Precis som en helg ska vara.... och såklart för kort ;-)
Nästa vecka är det jobb för fullt igen, en ledig dag mitt i veckan men den råkar infalla på min ordinarie lediga dag så jag känner mig lite snuvad på konfekten så att säga... Men istället för att vara bitter så tänker jag njuta dubbelt :-D

Måndag: Kycklingfilé i tomatsås (nytt recept)

Tisdag: Pastagratäng med skinka och broccoli

Onsdag: Grillad rostbiff

Torsdag: Fylld lax med parmacrisp (nytt recept)

Fredag: Jamie's kyckling

Lördag: Spagetti med köttfärssås

Söndag: ... rester...

Det här får illustrera min helg...
Sol, vår, latte och grill!!
LOVLEY!!
 

söndag 7 april 2013

Veckans planering

Efter en lång och händelserik helg är det dags för ny vecka och mot slutet av den ytterligare en händelserik helg.

Förhoppningsvis blir det tillbaka till rutiner i veckan och alla sjukdomar vädrar vi nu ut!!

Måndag: Kyckling i grönpepparsås (nytt recept)

Tisdag: Pastasås á la mitt kök

Onsdag: Gratinerad halloumipasta (nytt recept)

Torsdag: Fylld lax med parmakrisp (nytt recept)

Fredag - Söndag: Kommer vi att njuta av god mat och dryck, dock lagat av andra...


De här små påskäggen får ligga kvar en stund till för att de var så söta...
 

torsdag 4 april 2013

Jamie's fläskfilé

En helggod men samtidigt vardagssnabb middag. Köttet gick kanonsnabbt både att förbereda och tillaga så fokus kunde läggas på tillbehören.

Passade utmärkt tillsammans med råstekt potatis och tzatziki... men kan tänka mig att prova till nästan vad som helst :-)

  • Fläskfilé
  • Fetaost
  • Lufttorkad skinka
  • Salt och Peppar
  • Smör eller olja till stekning
Gör så här
  • Putsa bort senor och hinnor från köttet
  • Skär fläskfilén i skivor
  • Tryck ut skivorna något
  • Skär en liten skåra i mitten av varje köttbit (skär INTE igenom köttbiten)
  • Tryck ner en bit fetaost i varje skåra
  • Dela den lufttorkade skinkan i lagomt stora bitar så de täcker köttbitarna
  • Tryck fast skinkan lätt med handflatan
  • Hetta upp olja eller smör i en panna
  • Stek köttet på ganska hög värme med skinksidan nedåt först, skinkan ska få lite färg och bli lite krispig (1-2 minuter)
  • Salta och peppra
  • Vänd på köttet och stek några minuter på köttsidan (1-2 minuter, skär ett snitt i köttet om du vill se om det är genomstekt)

Ja... bilden är jag inte helt nöjd med...
Smaken och middagen blev jag HELT nöjd med!!

 
Gästerna gav höga betyg och barnen åt... Det här blir framtida fredagsmys!!


onsdag 3 april 2013

Kesobullar (matbröd)

Doften av nybakat är oslagbart och när tid finns fyller jag gärna på brödfat och frys med hembakat bröd.
Idag fungerade min planering inte helt och fullt... eller rättare sagt den fungerade inte alls... Men bröd blev det, gott var det och nu, sent om sider kommer receptet...

  • 4 dl Kallt Vatten
  • 50 g (1 pkt) Jäst
  • 2 tsk Salt
  • 2 dl Keso
  • 10-12 dl Vetemjöl
  • 2 dl Solroskärnor
Gör så här
  • Smula ner jästen i en bunke (gärna i en degmaskin/hushållsassistent)
  • Blanda ut jästen med salt och lite av vattnet
  • Tillsätt resten av vattnet, keson samt mjölet
  • Knåda samman till en deg
  • Tillsätt solroskärnorna
  • Låt degen knådas i maskin ca 5 minuter (knådar för hand: knåda igenom ordentligt till en jämn deg)
  • Låt degen jäsa under en bakhandduk ca 1 timme, tills degen nått ungefär dubbel storlek
  • Tag ut degen på mjölat bakbord
  • Dela degen i 24 delar
  • Rulla till bollar och lägg på en bakplåtsklädd plåt (alla på samma plåt)
  • Lägg över bakhandduken och låt jäsa ytterligare 30-45 minuter
  • Starta ugnen på 225°
  • Pensla bullarna med lite vatten och strö på pumpakärnor eller solrosfrön
  • Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter
  • Tag ut och låt svalna på galler

Doftar och smakar ljuvligt!

måndag 1 april 2013

Maräng Pavlova med lemoncurd

Det jag blev mest nöjd med under påskhelgens delikatesser är utan tvekan långfredagens dessert!
En klassisk Pavlova med lemoncurd, grädde och frukt!!
Sjukt god och inte alltför komplicerad att göra!

  • 4 Äggvitor
  • 2 dl Strösocker
  • 1 msk Maizenamjöl
  • 1 tsk Ättikssprit (12%)
Gör så här
  • Starta ugnen på 140°
  • Vispa äggvitorna till ett hårt skum (så att bunken går att vända upp och ner)
  • Tillsätt sockret och vispa tills smeten blir glansig och smeten blir till toppar när du drar upp vispen
  • Tillsätt maizena och ättikssprit
  • Blanda väl
  • Lägg ett bakplåtspapper på en plåt
  • Rita en ring på papperet för att få en "gräns" att bre smeten inom (jag tog en springform och ritade en cirkel runt botten)
  • Häll ut smeten på papperet och bred ut till en ganska hög rund "kaka"
  • Bred smeten så att kanterna är något högre än mitten (för att fyllningen inte ska rinna av)
  • Ställ in i ugnen ca 75 minuter
  • Stäng av ugnen och låt marängen vara kvar i ugnen minst ett par timmar (gärna över natten)
Lägg upp marängen på ett fat
Bred ut ett lager med lemoncurd (det går åt nästan en hel sats)
Bred ut ett lager med vispad grädde ovanpå
Garnera med frukt/bär, vi använde grön kiwi, annanas och jordgubbar!
Gudomligt gott!!

Jag kan bara säga att bilden inte gör den rättvisa...
Det här är min nya paraddessert!!