Laxpasta med pinjenötter

Fick improvisera lite till middag, men med mitt favorit-pasta-recept som grund.

Väldigt gott!! Middagen hamnade på bordet i ett nafs, perfekt!!

• 400 g Laxfilé (skinn- och benfri)
• 1 Morot
• 1 Vitlöksklyfta
• ½ Röd chilifrukt
• 1 näve Ruccola
• 1 dl riven Parmesan
• ½ näve Pinjenötter
• Salt och Peppar
• Smör eller olja till stekning

Gör så här

• Finhacka chili och vitlök
• Riv osten på finaste sidan på rivjärnet
• Skär laxen i kuber ca 1x1 cm
• Riv moroten på grövsta sidan på rivjärnet
• Hetta upp smör eller olja i en panna
• Fräs vitlök och chili
• Tillsätt den rivna moroten och pinjenötterna och fräs någon minut på medelvärme
• Tillsätt laxen och fräs några minuter
• Salta och peppra
• Koka pastan under tiden, spara någon deciliter av pastavattnet innan du häller av den
• Vänd ner parmesan och ruccola
• Häll ev på lite pastavatten om det behövs
• Vänd ner den nykokta pastan i "laxpannan"

Servera omgående!