Cannelloni med aubergine

Veckans vegetariska som överraskade hos barnen... Överraskade positivt! De åt med glada miner båda två! Överraskade lite hos mig med ;) Gott!!

I det här receptet hittade jag i alla fall den märkligaste ersättningsingrediensen jag någonsin stött på... men protein som protein...
Linser... eller keso... Same, same... ;)

Fyllning

• 2 paket färsk lasagne (eller 1 paket okokt Cannelloni)
• 2 Auberginer
• 1 Gul lök
• 2 Vitlöksklyftor
• ½ dl Balsamvinäger
• 1 burk Krossade tomater
• 1-2 dl kokta linser (kan bytas ut om 1 liten burk keso)
• 1 dl riven Parmesan
• 1 msk Oregano
• 1 msk Basilika
• 1 grönsaksbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond)
• 1 tsk Timjan
• 1 tsk Strösocker
• 1 dl CremeFraiche
• Salt och Peppar
• Olivolja till stekning

Bechamelsås

• 50 g Smör
• ½ dl Vetemjöl
• 4 dl Mjölk
• 1 dl Creme Fraiche
• Salt och Peppar
• ev grönsaksbuljong/fond

Topping

• 2 dl riven Parmesan
• 1 förp Mozzarella

Gör så här

• Starta ugnen på 200°
• Skär auberginen i tärningar
• Skala och hacka löken
• Hetta upp olivolja i en stor panna eller kastrull
• Stek aubergine och lök, pressa ner vitlöken
• Stek till auberginen blir mjuk (5-10 minuter)
• Häll på balsamvinägern och låt koka in
• Häll i de krossade tomaterna
• Tillsätt kryddorna
• Rör runt och låt koka ca 15 minuter
• Blanda i creme fraichen
• Blanda i de kokta linserna (eller keson)
• Tillsätt den rivna parmesanosten
• Smaka av med salt och peppar
• Ställ fyllningen åt sidan
• Smält smöret till bechamelsåsen i en kastrull
• Vispa ner mjölet
• Häll i mjölken lite i taget samtidigt som du vispar
• Vispa ordentligt till en slät sås
• Tillsätt creme fraiche och salt och peppar
• Krydda ev med grönsaksbuljong/fond (detta är en smaksak, gör som du vill)
• Tag fram en ugnsfast form
• Lägg ut de färska lasagneplattorna
• Lägg en stor klick fyllning på varje platta
• Rulla ihop och lägg i ugnsformen
• Fyll alla plattor (eller cannellonirör)
• Ev överbliven fyllning kan du breda ut över alla rullar
• Häll över bechamelsåsen
• Strö över den rivna parmesanosten
• Skiva mozzarellan och lägg överst
• Gratinera i ugnen ca 15 minuter (eller tills den fått fin färg)

Servera tillsammans med en god sallad, toppa gärna salladen med fetaost och oliver!!